Domowe pierożki z botwinką i aromatycznym masełkiem szałwiowym.

Domowe pierogi to przyjemność na którą mogę sobie pozwolić bardzo rzadko w uwagi na wieczny brak czasu... Ale takie pierogi są nieziemsko smaczne, znikają z talerza w mgnieniu oka! 
Po wykonaniu takiej potrawy możemy być z siebie dumne;-)

Proporcje na 3-4 osoby
Czas przygotowania: 1 godzina na odpoczynek dla ciasta, 15 minut na farsz,  45 minut na lepienie pierogów, opcjonalnie 1-2 godziny na leżakowanie gotowych pierogów ale to niekoniecznie jeżeli nie macie tyle czasu.

Ciasto: 
300g mąki*
3 jajka
szczypta soli
w razie potrzeby odrobina wody lub oliwy

* mąka przenna typ 450-500 lub mąka orkiszowa typ 750 ( ja użyłam orkiszowej)

Farsz:
250g botwinki, samych liści
1 jajko
szczypta soli
pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2-3 łyżki parmezanu lub innego twardego sera
1 łyżka bułki tartej
125 g twarogu półtustego, może też być włoska ricotta

Masełko:
1/3 kostki masła
garść świeżej szałwki ( masełko można modyfikować, może być z koperkiem, bazylią, pietruszką, szczypiorkiem)


Do podanie świeżo mielony kolorowy pieprz, oliwa z oliwek, odrobina parmezanu.

Przygotowanie:

Składniki na ciasto wyrabiamy ręcznie lub mikserem, na gładkie elastyczne ciasto. Gotowe ciasto należy włożyć na godzinę do lodówki najlepiej przykyć folią spożywczą.

W tym czasie przygotowujemy farsz, botwinkę myjemy i gotujemy ok 3-4 minuty w lekko osolonej wodzie, cedzimy, studzimy. Nastepnie drobniutko siekamy i dodajemy resztę składników doładnie mieszając. Po godzinie ciasto można wałkować bardzo cieniutko, lekko podsypując mąką. Wykrawamy ciasto na pierogi, brzegi smarujemy roztrzepanym żółtkiem, nakładamy po łyżeczce farszu i lepimy. Pierogi mogą odpoczywać na ściereczce opruszonej mąką i przykryte drugą przez ok 1-2 godziny, jeżeli nie macie czasu można od razu gotować.

Masełko rozpuszczamy na niewielkiem patelni, dodajemy listki szałwi lub innych ziół, chwię podsmażyć na średnim ogniu. Uwaga żeby nie przypalić!

W osolonym wrzątku gotujemy partiami prze 12-15 minut( ja uzywam wóch dużych garnków), odcedzić i podawać polane gorącym masełkiem:-)