Zakwas

Gorąco zachęcam do pieczenia chleba w waszych domach. Wyrób domowego pieczywa jest bardzo prosty, przy odrobinie cierpliwości szybko dochodzi się do wprawy. Poniżej podaję przepis na zakwas z mąki żytniej. Chleb na zakwasie jest bardzo smaczny i bardzo zdrowy.

Zakwas z mąki żytniej

Proporcje na jeden bochenek chleba.

100 g mąki żytniej typ 2000

100 g letniej wody

Wykonanie:

Do szklanego lub glinianego naczynia wsypuję mąkę i mieszam z wodą, naczynie przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce, u mnie jest to kuchenny parapet.

Mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej papki, jeżeli tak nie jest możemy dodać mąki lub wody. Często stosuję metodę na tzw. “oko” pewnie wiecie co mam na myśli:-)

Co 12 godzin “miksturę” należy przemieszać, co 24 godziny powtarzamy czynność dodawania mąki i wody i tak przez 4-5 dni, najlepsza temperatura do powstania zakwasu to 25°-30°.

W czasie hodowania zakwasu możemy zaobserować powstające bąbelki i kwaskowaty zapach, zakwas może nieco zmienić kolor, zapach nie jest zbyt przyjemny ale tak ma być, zasada jest prosta dopóki na powierzchni nie pojawi się pleśń wszystko jest w porządku. Pamiętajcie, że pierwsze chleby nie wychodzą takie wspaniałe dopiero po kilkukrotnym użyciu zakwasu nabiera on “mocy” im starszy tym lepszy. Więc proszę się nie zniechęcać.

Po upływie 4-5 dni możemy przystąpić do pieczenia pierwszego chleba;-) przepis przedstawię w osobnym poście.

Ważne! Pamiętajcie aby przy każdym pieczeniu odłożyć 3-4 łyżki zakwasu na następny zaczyn do chleba, jeżeli zapomnicie ( co mnie kiedyś spotkało;-( wszystko zaczyna się od początku... odłożoną część przechowujemy w szklanym, zamkniętym słoiku w lodówce.

Jak postępować z odłożonym zakwasem na kolejne pieczenie?

Ja stosuję metodę trzy stopniową:

1 dzień rano mieszam odłożoną część zakwasu ze 100 g mąki i 100 g letniej wody, odkładam naczynie przykryte ściereczką na parapet, wieczorem po ok 12 godzinach czynność powtarzam, kolejny dzień rano kolejna porcja mąki i wody j/w, po upływie ok 5 godzin możemy przystąpić do przygotowania chleba pamiętając o odłożeniu 4-5 łyżek na kolejne pieczenie:-)